Amikor mártást húzol a tányérra, fűszeres olajat pöttyintesz a leves tetejére, az nem valami hókuszpókusz. Ezekkel az elemekkel azt fejezed ki a vendégnek, hogy fontos neked, és nagyon odafigyelsz rá, amikor tálalod neki az ételt. Nem mellesleg szebb is lesz tőle a fogásod. Nem csak felkapott, divatos belvárosi helyeken lehet ezzel a szemlélettel dolgozni, de egy napi menüt felszolgáló, tanulók által működtetett vidéki étteremben is. Ahogy teszik ezt a Miskolci Gasztro Centrumban.
A vendéglátóipari képzést hosszú időn keresztül terhelte az a probléma, hogy az iskolák falai között elsajátított elmélet és a valóságos éttermek pörgő, kiszámíthatatlan hétköznapjai között gyakran egy nehezen áthidalható szakadék tátongott. Ahogyan sok egyéb szakképzés esetében, itt is jó ideje világossá vált, hogy ezt a különbséget tudatosan szűkíteni kell – ha teljesen megszüntetni nem is lehet –, erre pedig a duális képzés találtatott talán a legjobb módszernek.
A Miskolci Gasztro Centrum projektet az Európai Unió pályázati forrása támogatta, egy olyan fejlesztési keretrendszerben, amely a szakképzés megújítását, a gazdaság igényeihez való igazítását tűzte ki célul. Ha a képzés közelebb kerül a valós piaci környezethez, erősödik a gyakorlati tudás, akkor jó eséllyel olyan szakemberek kerülnek ki az iskolákból, akik azonnal megállják a helyüket a munkaerőpiacon. A duális képzés lényegéhez az is hozzátartozik, hogy az oktatási intézmény és a vállalkozói szféra szoros együttműködésben készíti fel a jövő munkavállalóit, a tanulásnak közvetlenül a munka világába való áthelyezésével.
Miskolcon ezt a modellt követték. Egy régen bezárt, egykoron népszerű étterem helyiségeit újították fel és rendezték be modern technikával, létrehozva ezzel egy korszerű vendéglátóhelyet, ami egyben képzőközpont is. Fontos, hogy itt a diákok nem egy tankonyhában gyakorolnak, hanem valódi éttermi környezetben dolgoznak, valódi vendégeknek főznek és szolgálják ki őket.
Amikor a séf kockára vágva kéri a zöldséget, itt azonnal érkezik a viszont kérdés, hogy brunoise, macedoine, vagy sima kocka. Az viszont nem kérdés, mikor használjanak habarást, mikor rántást, mikor kell staubolni. A krémleves itt tényleg krémes, és nem csak kruton mehet rá, de chips vagy forgács is. A rizsfelfújtat nem kell flambírozni, hogy ínycsiklandó legyen, viszont jó alaposan be kell teríteni gyümölcsmártással. A puncstorta pedig nem a cukrászmesterség csúcsa, de a napi menüben jóleső kedvesség, különösen, hogy a pultban mindig választható egy sor fenséges süteményből valami különlegesség is.
A modern konyhatechnológia és a korszerű eszközök használata itt alapvető része a képzésnek, hiszen csak így válhatnak a tanulók versenyképes szakemberekké ebben a gyorsan változó ágazatban. Jó kés nélkül nincsen szakács, de egy kés messze nem elég egy jó szakácsnak. A konyhában zajló munka során a technikai tudáson kívül a fiatalok átélik és megtanulják azt a ritmust, ami természetes velejárója egy vendéglátóhelynek, illetve megtapasztalhatják azokat a döntési helyzeteket, amelyekkel az önálló életükben találkozni fognak, és amelyekre felelős válaszokat kell majd adniuk.
A Gasztro Centrum így igazán értékes tanulási környezetet teremt. Nap mint nap több száz vendég érkezik ebédelni, akik elégedetten távoznak. A visszajelzésük azonnali és őszinte, amiből a tanulók pontosan láthatják és megérthetik, milyen hatása van a munkájuknak. Még ha nagy mennyiségben főzik is az ételt, minden egyes felszolgált tányér egy bizonyos éhes vendégnek készül, aki élményt vár, figyelmet és minőséget.
Így sajátítható el a vendéglátás valódi lényege, ami túlmutat a szakmai fogásokon, az a fajta szemlélet, miszerint a kiszolgálás minősége legalább olyan fontos, mint az étel maga. A tanulók megtapasztalják, hogy a krumplipucolástól a mosogatásig minden munkafázis része annak a tanulási folyamatnak, amely alázatra, kitartásra és csapatmunkára neveli őket. Ezzel olyan hozzáállást tesznek magukévá, amivel igazi szakemberként biztosan megtalálják helyüket a hivatásukban. A Miskolci Gasztro Centrum egy olyan élő tanulási tér lett, ami valódi műhelyként a vendéglátó szakma jövőjének egyik záloga.
Kisfilmünkben örömmel mesélnek erről a történetről a főszereplők, fogyasszák egészséggel!
A program a GINOP-6.2.7-20-2021-00014 projekt keretében, európai uniós forrás bevonásával valósult meg.
További részletek a támogatott projekt keresőben:Tovább
